das chamäleon

Der Kaffee stammt aus Belancan in der Region Kintamani im Norden Balis. In Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.400 Metern baut Kanggo gemeinsam mit seiner Familie auf rund fünf Hektar Arabica an. Die Farmen liegen in einer von Vulkanen geprägten Landschaft mit kühlem Klima und mineralreichen Böden. Zwischen den Kaffeepflanzen wachsen Zitrusbäume, die das Mikroklima beeinflussen und zur Vielfalt auf den Parzellen beitragen. Die Nähe zur Aufbereitungsstation in Buleleng ermöglicht es, die frisch geernteten Kirschen schnell weiterzuverarbeiten.

Die Kombination aus Höhenlage, vulkanischen Böden und gezielter anaerober Fermentation prägt das Geschmacksbild dieses Kaffees deutlich. Im Filter zeigt er eine klare, saftige Fruchtigkeit mit Noten von kandiertem Apfel und reifer Himbeere, getragen von einer ausgeprägten Süße und weichen Textur. Als Espresso wirkt er dichter und lebendiger, mit Aromen von tropischen Früchten und Karamell sowie einer frischen, gut eingebundenen Säure. Die präzise Sortierung und kontrollierte Aufbereitung sorgen für eine klare Struktur und hohe Transparenz in der Tasse.

Im Norden Balis arbeitet HEQA daran, Kaffeeproduktion neu zu denken. Gegründet von Jeremy Nathaniel, verbindet das Projekt landwirtschaftliche Praxis mit mikrobiologischer Forschung. Unter dem Leitsatz „Not magic but microbes“ stehen kontrollierte Fermentation und die gezielte Arbeit mit lokalen Hefen und Bakterien im Zentrum.

Die Aufbereitungsstation liegt bewusst nahe an den Farmen, um Transportwege kurz zu halten und Qualität zu sichern. Neben Arabica wird auch intensiv an Canephora gearbeitet, mit dem Ziel, dessen Potenzial im Specialty-Bereich sichtbar zu machen.

Importiert wird dieser Kaffee über unsere Partner cumpa aus Deutschland, mit denen wir zusammenarbeiten, um Projekte zu unterstützen, die auf langfristiges Wissen, Transparenz und präzise Arbeit im Ursprung setzen.