Omni Roast

das zebra

  • Mandel, Zartbitterschokolade, Maronencremig, rund, klar

  • runder, cremiger Espresso oder kräftiger Filterkaffee mit und ohne einem Schuss Milch
  • harmoniert auch gut mit (Hafer-)Milch
  • 100% Arabica
  • Natural
  • Varietäten: Acaia

Säure: 2/5 · Röstgrad: 3/5

 
 
$11.00 $44.00 / kg
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Überprüfung der Verfügbarkeit vor Ort
 

Nachdem wir im Mai 2022 auf der Fazenda Matão die Ernte dieses Kaffees mitverfolgen durften, sind wir stolz ihn jetzt als Sonderedition herausbringen zu können.
Es ist ein Kaffee, der uns viel bedeutet: Nach drei Jahren Pause sind wir letztes Jahr endlich wieder bei einem unserer Partner im Kaffeeanbau gewesen und nehmen diesen Kaffee somit jetzt bereits ein zweites Mal in die Hände. Ein begeisterndes Gefühl, diesen Kaffee entlang seiner ganzen Wertschöpfungskette bis nach Köln begleitet zu haben und jetzt servieren zu dürfen.

Das Zebra kommt als nussiger Omni Roast, für Espresso und Filterkaffee, mit Milch und ohne. Black and White.

Als Espresso

Im Espresso treffen wir auf Mandel- und sanfte Marzipan-Noten, die mit einer süßen Klarheit überraschen. Nussige Noten dominieren im Nachgeschmack, während das Ganze von dunklen Schokoladennoten begleitet wird.
In Milchkombinationen entstehen sehr süße, nussige Kaffees, in denen wir neben Mandeln, noch viele andere Nüsse und vor allem auch Kakao herausschmecken.

Als Filterkaffee

Als Filterkaffee schmecken wir eher kräftigere Haselnuss-Noten und eine nussig-cremige Tiefe, die uns an warme Maronen erinnert.
Ein balancierter, voller und intensiver Filterkaffee für jeden Tag, der auch den eher klassischeren, vollmundigen Kaffeegeschmack zufriedenstellt.
Also wie bei Oma. Nur leckerer.

 

Rohkaffee Cup Score: 84

 

Um die Süße des Kaffees sowohl im Espresso, als auch im Filterkaffee zu betonen, rösten wir den ihn 15:05 Minuten mit einer 19%igen Entwicklung. Dadurch wird das intensiv-nussiges Aroma des Kaffees unterstützt.

Espresso

  • bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 25-28 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
  • Milk Weight: 150g
  • Comandante Mahlgrad: 7-8 Klicks

Weitere Rezepte

Ein Rezept für die Zubereitung in der French Press oder der AeroPress findest du hier.

Geröstet werden die Bohnen mit Liebe zum Detail in unserer Rösterei vor den Toren Kölns.
Erfahre hier mehr über die Erzeuger:innen des Rohkaffes.

Fazenda Matão

Brasilien

Die Fazenda Matão liegt in der Region Mococa im Norden des Bundesstaates São Paulo. Farmbesitzer Marco Antonio Guardabaxo baut hier in den sanften Hügeln Mococas zwischen 850 und 1100m die Varietäten Acaia, Mundo Novo & (Yellow) Catuai an.

Die hier erzeugten Varietäten entwickeln einen besonders klaren und süßen Geschmack und von brasilianischen Kaffees gewohnte, sehr schokoladig-nussige Aromen, die sich wunderbar mit komplexen Kaffees zu aufregenden und vielseitigen Blends mischen lassen.

Diesen Kaffee beziehen wir über Marcos Sohn Luis Guardabaxo, einem Teil unseres befreundeten Handelspartners Ocafi.

Ocafi hat vor einigen Jahren begonnen, durch präzise Qualitätskontrollen und dem Know-How ihres Agronoms Fante Neto, specialty coffee auf ihren eigenen Farmen zu produzieren.

Die Qualität ihrer Erzeugnisse ist bereits nach wenigen Jahren ausgezeichnet. Davon haben wir uns letztes Jahr vor Ort selbst ein Bild gemacht, wie du hier nachlesen kannst.