Omni Roast

der tukan

  • Kakao, Steinobst, Feigesirupartig, klar, süß

  • spritziger Espresso oder kräftiger Filterkaffee
  • am besten pur
  • harmoniert auch gut mit (Hafer-)Milch
  • 100% Arabica
  • Washed
  • Varietäten: Caturra, Bourbon

Säure: 3/5 · Röstgrad: 3/5

 
 
$12.00 $48.00 / kg
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Der Kaffee, der uns den Weg ins Kaffeegeschäft geebnet hat.

Ein kakaoiger Kaffee mit dunklen und gelben Obstnoten, die durch Kakao-Nuancen ergänzt werden und sich mit ein wenig Milch zu einem schokoladigen Kaffeetraum entwickelt. Selbst Freunden etwas kräftigerer Filterkaffees bietet er Frucht und Kakao kombinierend, überraschend komplexe Aromen.

Als Omni Roast zwischen Espresso und Filterkaffee bietet sich der Tukan auch zur vielseitigen Zubereitung im Vollautomaten oder in der experimentierfreudigen AeroPress an, mit der du spielerisch zwischen Espresso- und Filterkaffee-Welten wandeln kannst.

Als Espresso

Als Espresso zubereitet begeistert der Tukan mit einer dichten, sirupartigen Textur. Der Geschmack erinnert zunächst an Steinfrüchte und wird im Nachgeschmack durch ein kakaoiges Finish abgerundet. So nähert er sich als interessanter Hybrid mit seinen vielschichtigen, schokoladig-fruchtigen Aromen fruchtig-süßen Espressi, ohne sich mit deren intensiver Fruchtsäure zu präsentieren. Mit ein wenig Milch, das heißt als Cortado oder Flat-White, entwickeln sich tief kakaoige und dunkle Obstnoten, die mit der Milch zu einem vollen und aufregend intensiv schokoladigen Getränk harmonieren.

Als Filterkaffee

Als Filter Filter zubereitet stehen seine schokoladigen Noten im Vordergrund. Hier präsentiert er sich als helle Espresso-Röstung eher kräftig, vollmundig. Leichte und feine Fruchtnuancen, die ein wenig an Trauben oder dunkles Obst erinnern, sind vor allem nach leichtem Abkühlen zu erkennen. Ein schöner Filterkaffee, wenn es ein wenig kräftiger sein darf und du gegenüber schokoladigen Filterkaffees eine aromatisch spannende Abwechslung suchst.

 

Rohkaffee Cup Score: 85

 

Aufgrund der hohen Dichte des Kaffees rösten wir diesen Kaffee mit sehr viel Energie bei einer Chargenkapazität von 83%. Mit einer Entwicklungszeit von 17,5% und einer Röstdauer von 13:22 Minuten betonen wir die süßen und leichten Steinfrucht-Noten im Espresso. Die Textur wiegt dabei schwer und sirupartig. Als Filterkaffee werden eher dunklere Kakaonoten betont.

Espresso

  • bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 29-31 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
  • Milk Weight: 110g
  • Comandante Mahlgrad: 8-9 Clicks

AeroPress (Inverted Method)

volle Textur, Aprikose, Kakaoig

Was du brauchst
  • AeroPress
  • 2x Filterpapier
  • 18g Kaffee
  • 240 ml Wasser bei 96°C
  • Comandante Mahlgrad: 16 Clicks (mittelfein gemahlen)
Vorgehen

0:00 min ∣ 80g aufgießen + 8x umrühren
0:20 min ∣ Aufguss bis 240g
0:50 min ∣ Filterpapiere aufsetzen, ziehen lassen
1:45 min ∣ umdrehen und runterdrücken
2:45 min ∣ Kaffee genießen!

Weitere Rezepte

Wenn du Lust hast den Tukan mal mit dem Handfilter aufzubrühen, haben wir hier ein Rezept für dich.

Geröstet werden die Bohnen mit Liebe zum Detail in unserer Rösterei vor den Toren Kölns.
Erfahre hier mehr über die Erzeuger:innen des Rohkaffes.

Kooperative ADENISA

Guatemala

In der Kooperative Adenisa am Atitlan See werden die Arabica-Varietäten Caturra und Bourbon auf 1540 bis 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtbarem Vulkangestein angebaut und von verschiedenen Kleinbauern geerntet.

Die Kooperative Adenisa haben wir im Februar 2023 zuletzt besucht. Unter anderem freuen wir uns darüber, die junge Generation der Kaffeefarmer:innen bei ihrem Projekt, ein Café aufzubauen und touristische Kaffee-Touren anzubieten, unterstützen zu können.

Der gewaschene Aufbereitungsprozess nach der Ernte mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine dichte und sirupartige Textur.

Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen. Die Textur ist durch diese Aufbereitung klar und kompakt, was wir als sirupartig beschreiben.